紫外分光光度法鉴别复原奶和保鲜奶
发布时间：2018/4/4 14:49:47 关注量：1370
随着人们生活水平的提高, 奶制品消费量的增加, 原料奶资源紧张的问题日益突出。一些厂家为了解决奶源危机, 生产 “复原奶”。本文采用分光光度法测定以奶粉和鲜奶为原料生产的复原奶和保鲜奶中未变性乳清蛋白的质量浓度。由于复原奶中未变性乳清蛋白的质量浓度小于保鲜奶, 因此通过蛋白吸光度值的差异可以鉴别出复原奶和保鲜奶。结果表明, 分光光度法与凯氏定氮法测定的未变性乳清蛋白质量浓度无显著差异, 具有一定的可靠性和实用价值。
对保鲜奶和复原奶中未变性乳清蛋白质量浓度的差别进行研究, 初步探索了以紫外分光光度法对二者进行快速鉴别的方法。通过对未变性乳清蛋白的吸光度的研究确定了它的最大吸收波长为292 nm, 可在此波长下测出它的吸光度值并由标准曲线的线性回归方程算得其质量浓度。结果表明,复原奶中的未变性乳清蛋白质量浓度与保鲜奶中未变性乳清蛋白质量浓度差异较大。测量结果与凯氏定氮法的测量结果进行比较, 这种方法与凯氏定氮法无显著差异, 但此法较为简易, 实用性较强。
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